原创（水煮鱼片咋样做）水煮鱼片的做法 正宗

嘿！吃货们，今天给大家分享一道传统川菜& mdash& mdash水煮鱼片 这是一道很好吃的菜，麻辣鲜香的味道绝对会让你胃口大开！首先要准备好主料。 找一条3斤左右的鲱鱼，然后准备蒜苗，豆芽，油麦菜，葱，姜，蒜各少许，干辣椒10个，花椒10个。别忘了加入2克白胡椒和20克料酒。 另外，记得准备一些洋葱姜水和辣椒，这样可以更好地衬托出食物的美味！接下来，我们开始做饭。 先用刀背敲鱼头，让它晕过去。 然后，刮掉鱼身上的鱼鳞，从喉咙处剖开，沥干鱼血，清洗干净。 把鱼的肚子切开，去掉内脏、鳃和牙齿，保持干净整洁。 然后，用刀把鱼从尾部切开，沿着主鱼骨往上切，把整条鱼切掉。 另一面同样切鱼片，然后切下鱼头备用。 记得把每条鱼身上的刺清理干净，然后切成3毫米左右厚的薄片。 用清水冲洗两次，然后沥干。 准备一个小碗，在鱼片中加入半个蛋清，然后抓匀。 最后加入5克左右的土豆淀粉，继续抓匀。 放在一边10到15分钟，让它们腌制入味。 将鱼头、带刺的鱼肚、鱼骨切成大块，先加入料酒揉匀，然后用清水冲洗干净，沥干水分，再加入葱、姜水腌制。 接下来，我们来处理配菜 将蒜苗、豆芽、傅宏和油麦菜清洗干净，切成合适的大小。 锅里放一点食用油，把配菜炒到生。 将炒好的配菜放入盛有水煮鱼的容器中铺好底。 然后加入少许食用油烧热锅，将腌制好的鱼骨、鱼肚、鱼头煎至两面金黄。 然后加入开水再次煮沸，用中火煮10分钟左右。 过滤鱼汤备用。 炒锅洗净，再放油烧热，放入豆瓣酱10克左右炒香，炒红油，再放入姜蒜末、花椒、干辣椒炒香。 炒香后倒入鱼汤煮开。 继续煮2到3分钟左右，让香味充分释放出来，用漏勺把里面的渣子捞出来。 然后将腌制好的鱼片均匀撒入锅中，小火煮30秒左右。 期间可以根据个人口味加入少许盐和糖调味。 最后把煮好的鱼片拿出来，和配菜一起放在碗里。 倒入足够的汤，撒上尖椒和蒜末。 取一勺五六成左右的热油倒在上面，刺激香味。